열풍 없이 동결건조한 딜 잎.

원료 · 딜

열풍 없이
동결건조한 딜 잎.

FD Harvest는 나이바샤 호수의 자사 농장에서 재배하여 수확 당일 냉동한 유기농 인증 동결건조 딜(Anethum graveolens)을 잎 형태로 공급합니다. 공개된 시험에서 동결건조 딜은 열풍건조 딜보다 향을 더 많이 유지했습니다. Ecocert 인증 USDA 및 EU Organic, 무료 샘플, 최소 주문 수량 없음.

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01 — 허브

신선하고 아니스 같은 풍미의 깃털 모양 잎.

딜(Anethum graveolens)은 딜 위드라는 이름으로 거래되는 가는 실 모양의 잎과 씨앗을 얻기 위해 재배합니다. 잎은 신선한 풀 향에 가벼운 아니스 향이 나며, 그라블락스, 감자 샐러드, 보르시, 피클, 차지키, 랜치 드레싱에 쓰이는 허브입니다.

나이바샤 호수의 자사 농장에서 딜을 재배하며 연중 수확합니다. 잎은 한 사업장에서 당일 선별, 세척, 냉동, 동결건조하며, Ecocert로부터 USDA 및 EU 기준의 유기농 인증을 받았습니다.

기본 절단 형태는 잎입니다. 다지거나 분쇄한 형태, 딜 분말, 딥용 딜·차이브 블렌드 같은 블렌드는 귀사 사양에 맞춰 생산합니다.

딜과 건조에 관한 문헌 내용.

건조 딜에 관한 핀란드 연구에서 딜의 핵심 향 성분은 열풍건조 후 신선 상태 대비 미량에서 1.3 %까지, 동결건조 후 3.5~20 %가 남았습니다. 저자들은 동결건조에서 가장 좋은 결과가 나왔다고 결론지었습니다. 같은 연구에서 동결건조 딜은 신선한 허브 전체 향 성분의 약 4분의 1을 유지했습니다. 오븐 건조 딜보다 신선한 상태에 가깝지만 신선한 상태와 같지는 않습니다.

Huopalahti R. et al., aroma of dried dill, Agric. Food Sci. 57 (1985)

02 — 딥 또는 드레싱에서

가열하지 않는 딥에 딜 잎을 사용하는 단계별 방법.

딜은 허브 투입 후 가열 단계가 없는 제품에 자주 쓰입니다. 사워크림 딥, 랜치, 크림치즈, 요거트 소스 등입니다.

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    미생물 규격 먼저 합의

    동결건조를 포함해 건조는 살균 단계가 아닙니다. 딜 투입 후 가열 단계가 없는 제품은 테스트 전에 미생물 규격을 당사와 합의하십시오. 당사 로트는 자체 실험실에서 미생물 검사를 합니다.

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    베이스에 투입

    잎을 유제품 또는 유화 베이스에 섞어 넣으십시오. 다공성 잎이 액체를 빠르게 흡수하여 고르게 부드러워집니다.

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    수화 시간 확보

    딜은 복원되면서 향을 내므로, 풍미와 조직감을 평가하기 전에 딥을 잠시 두십시오.

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    실험실에서 투입량 결정

    동결건조 딜은 중량 대비 농축되어 있습니다. 적은 양으로 시작하여 휴지 후 맛을 보고 조정하십시오.

시즈닝과 드라이 럽에는 잎을 그대로 다른 건조 원료와 함께 넣습니다. 수프에는 조리 막바지에 넣으십시오.

03 — 활용 분야

동결건조 딜의 활용처.

딜 잎은 건조 및 수분 제품 형태의 세이버리 제품 모두에 적합합니다.

04 — 공급

건조 상태로 포장, 로트별 추적, 무료 샘플.

딜은 건조 직후 알루미늄 증착 파우치에 포장하며, 파우치마다 농장, 필지, 수확일, 건조 배치, 포장일까지 추적되는 로트 번호가 부여됩니다. 유통기한은 밀봉 포장 상태에서 3년입니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 개봉 후에는 다시 밀봉하십시오.

샘플은 무료이며 규격서와 함께 전 세계로 발송하고, 최소 주문 수량은 없습니다. 자세한 내용은 동결건조 가이드를 참조하십시오.

자주 묻는 질문

동결건조 딜에 대해 바이어가 자주 묻는 질문.

동결건조 딜은 열풍건조 딜보다 풍미가 더 잘 유지됩니까?

열풍건조 딜보다 낫습니다. 공개된 시험에서 동결건조 딜은 핵심 향 성분을 더 많이 유지했습니다. 다만 신선한 딜보다는 향이 적습니다.

동결건조 딜은 유기농입니까?

예. FD Harvest 동결건조 딜은 Ecocert로부터 USDA 및 EU Organic 인증을 받았으며, 인증서는 요청 시 제공합니다.

딜 위드란 무엇입니까?

딜 위드는 딜 씨와 구분하여 Anethum graveolens의 건조 잎을 부르는 거래명입니다. 당사 동결건조 딜은 잎입니다.

가열 단계가 없는 딥에 동결건조 딜을 넣을 수 있습니까?

예. 다만 건조는 살균 단계가 아니므로 미생물 규격을 사전에 합의해야 합니다. 로트는 자체 실험실에서 미생물 검사를 합니다.

동결건조 딜은 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

동결건조 딜은 밀봉 포장 상태에서 3년간 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 파우치를 다시 밀봉하고 건조하게 보관하십시오.

딜 블렌드나 딜 분말을 만들 수 있습니까?

예. 기본 형태는 잎이며, 분말, 다른 절단 형태, 블렌드는 귀사 사양에 맞춰 생산합니다. 최소 주문 수량은 없습니다.

귀사 제품에 필요한 사항을 상담하시려면 문의해 주십시오.

개발 중인 딥, 드레싱, 시즈닝을 알려주시면 규격서와 함께 딜 샘플을 보내드립니다.

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관련 페이지

참고 문헌